Comunidad, esta nota nos la mando nuestro amigo y patrocinador Sergio Segel, Sergio siempre nos manda notas muy interesantes. Y es sobre un super alimento Chileno, el huevo de la gallina araucana. Yo investigue al respecto y descubri que muchos medios de comunicacion Europeos, especialmente Españoles han destacado las caracteristicas de este almento de origen Chileno. En el corazón de la cultura y la gastronomía chilena, la gallina Araucana se alza como un símbolo de identidad y orgullo nacional. Originaria de la región de La Araucanía, esta ave única, no solo destaca por su apariencia peculiar, con sus penachos de plumas en la cabeza y su robustez, sino también por sus huevos color turqueza, resultado de un pigmento natural llamado oocianina, que se deposita durante la formación del huevo. Este pigmento no afecta el sabor, ni la calidad del huevo, pero le otorga un atractivo visual que ha cautivado a chefs, consumidores de todo el mundo. En Chile, los huevos de Araucana son conocidos como “huevos de campo” o “huevos azules” y son muy valorados en mercados locales, especialmente en regiones como La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos. Su color distintivo los convierte en un ingrediente ideal para platos tradicionales chilenos, como el pastel de choclo o una simple tortilla, donde su estética añade un toque especial. Además, en los últimos años, han ganado popularidad en la gastronomía gourmet, apareciendo en recetas y menús de restaurantes que buscan resaltar los productos locales. Sin embargo esto no es lo mas sobresaliente, los huevos de la Araucana son un superalimento, gracias a su alto contenido proteico y sus múltiples beneficios nutricionales. Este aliemento Chileno es rico en proteínas de alta calidad, esenciales para el desarrollo muscular, la reparación de tejidos y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Un huevo promedio de Araucana contiene 7 gramos de proteína, lo que lo convierte en una excelente opción para deportistas, niños en crecimiento y adultos mayores. Además, estos huevos son una fuente de vitaminas y minerales clave, como la vitamina B12, que apoya la salud del sistema nervioso, y el selenio, un antioxidante que protege las células del daño oxidativo. También contienen colina, un nutriente crucial para la función cerebral y la salud del hígado. Comparados con los huevos de gallinas comerciales, los de Araucana suelen tener un perfil nutricional mucho más robusto, especialmente cuando las aves son criadas en sistemas de pastoreo, comunes en los campos chilenos, donde se alimentan de hierbas, insectos y granos naturales.
La gallina Araucana no es solo un recurso alimenticio, sino también parte del patrimonio cultural chileno. Su origen se remonta a las comunidades mapuches, quienes criaban estas aves mucho antes de la llegada de los colonizadores europeos. La resistencia y adaptabilidad de la Araucana a los climas del sur de Chile, le convirtieron en una compañera inseparable de las familias rurales, proporcionando alimento y siendo parte de tradiciones locales. Sin embargo, la industrialización de la avicultura ha puesto en riesgo a esta raza. En muchas zonas, las gallinas Araucanas puras han sido cruzadas con otras razas, lo que ha diluido sus características únicas, como los penachos y la capacidad de producir huevos azules. Afortunadamente, iniciativas de pequeños productores, asociaciones agrícolas y chefs comprometidos con la sostenibilidad, están trabajando para preservar esta raza, promoviendo su crianza en sistemas tradicionales y su consumo en mercados locales.
La gallina Araucana y sus huevos son mucho más que un alimento: son un reflejo de la biodiversidad, la historia y la resiliencia del pueblo chileno. Al elegir consumir huevos de Araucana, no solo disfrutan de un producto saludable y delicioso, sino que también apoyan a los pequeños productores y contribuimos a la conservación de una raza emblemática. La próxima vez que visiten un mercado o una feria local, busca esos huevos de color turqueza. Cada bocado es una oportunidad para conectarte con la tierra chilena y celebrar un legado que merece ser protegido y compartido.
